Đối với những ổ bánh mì đã qua sử dụng hoặc để lâu, nướng lại bánh là một cách đơn giản để làm mới bánh. Trước khi cho bánh vào lò, hãy làm ẩm nhẹ phần vỏ bánh bằng cách dùng bình xịt nước hoặc rưới nhẹ nước bằng muỗng. Sau đó, nướng lại bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5-10 phút, tùy thuộc vào kích thước của bánh. Xem thêm các bài viết về các mẹo làm bánh hay nhất từ VIVA BAKERY tại https://vivabakery.vn/ Ngoài ra, bạn cũng có thể bọc bánh mì trong giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 160 - 180 độ C trong khoảng 5-7 phút để giữ lại độ giòn mà không làm bánh bị khô. Trong quá trình nướng, bánh mì trải qua nhiều phản ứng hóa học quan trọng giúp bánh nở đều, có màu vàng đẹp và đạt độ giòn mong muốn. Dưới đây là những phản ứng chính diễn ra khi bánh mì được nướng: Xem thêm các bài viết về các mẹo làm bánh hay nhất từ VIVA BAKERY tại https://vivabakery.vn/donut-cham-sot-pho-mai/ Ở nhiệt độ 57 độ C, các vi sinh vật trong men bánh sẽ chết, giúp bánh không quá chua và an toàn cho sức khỏe. Ở nhiệt độ 60 độ C, protein và gluten bắt đầu đông lại, tạo ra cấu trúc chắc chắn cho bánh. Đây cũng là lúc tinh bột trong bánh nở ra và kết hợp với nước, tạo nên độ mềm mại cho ruột bánh. Xem thêm các bài viết về các mẹo làm bánh hay nhất từ VIVA BAKERY tại https://vivabakery.vn/donut-cham-sot-trung-muoi/ Khi nhiệt độ đạt trên 150 độ C, quá trình caramen hóa và phản ứng Maillard bắt đầu, tạo ra lớp vỏ vàng óng và mang đến hương vị đặc trưng cho bánh mì.Việc hiểu rõ các phản ứng này sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn quá trình nướng, đảm bảo bánh mì đạt chất lượng tốt nhất.Trước khi cho bánh vào lò, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 - 180 độ C trong khoảng 10-15 phút. Điều này giúp nhiệt độ trong lò ổn định, để bánh chín đều cả trong lẫn ngoài. Nếu lò chưa đạt nhiệt độ mà bạn đã cho bánh vào, lớp vỏ ngoài sẽ chín nhanh trong khi phần ruột bánh chưa kịp nở, dẫn đến bánh không chín đều.
